เทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาสำหรับอาหาร

การยืดอายุการเก็บอาหารสามารถทำได้ผ่านเทคนิคต่าง ๆ

Hot Fill/Cook - Chill

Cook-Chill เป็นวิธีที่ประหยัดสูงสำหรับการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารอย่างเต็มที่ผลิตภัณฑ์เติมลงในกระเป๋า (โดยทั่วไป) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 85 C ตามด้วยการเก็บรักษาอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษาที่ 0-4 C.Typical Techn

การฆ่าเชื้อ

นี่เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นหลังจากบรรจุอาหาร แพ็คจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 100 C พาสเจอร์ไรส์ให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าการเติมร้อน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมในซุปหรือซอสการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมนี้มีแนวโน้มที่จะต้องยืดอายุการเก็บรักษา

โต้กลับ

การตอบโต้ในบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นเป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่ใช้ถาดและกระเป๋าโดยทั่วไป อาหารได้รับการบรรจุเป็นครั้งแรกจากนั้นให้ความร้อนในห้องโต้กลับถึงอุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์และบรรลุอายุการเก็บรักษาอายุการเก็บสูงถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการนี้จึงมีข้อกำหนดอุปสรรคสูงสุดน้อยกว่า 1 CC/M2/24 ชั่วโมง การใช้งานทั่วไป ได้แก่ Casseroles เนื้อสัตว์หัวผักกาดและหอยเป๋าฮื้อ

แพ็คสูญญากาศ

นี่อาจเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษา จุดมุ่งหมายคือการลดปริมาณออกซิเจน (O2) ผ่านสูญญากาศมาก ถุงหรือแพ็คเกจอุณหภูมิจะต้องมีอุปสรรคที่ดีในการป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้ามาอีกครั้ง ในบางกรณีเช่นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกอาจจำเป็นต้องใช้ถุงที่ทนต่อการเจาะโดยเฉพาะ