ภาษา
ความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา ซึ่งบ่งบอกถึงระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพที่ต้องการได้ รวมถึงรสชาติ รูปลักษณ์ที่สวยงาม และคุณค่าทางโภชนาการ ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่กำหนด เช่น อุณหภูมิและความชื้น การมีอยู่ของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารตามธรรมชาติอาจทำให้เกิดการเน่าเสียได้ภายใต้สภาวะบางประการ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่พึงปรารถนาสำหรับการบริโภค เพื่อบรรเทาปัญหานี้ เทคนิคการบรรจุคุณภาพสูง เช่น การเทอร์โมฟอร์ม การบรรจุสูญญากาศ และการบรรจุดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) จึงมีความจำเป็น
วิธีการบรรจุขั้นสูงเหล่านี้ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก บ่อยครั้งเป็นวัน สัปดาห์ หรือแม้แต่เดือน ข้อดีของอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานนี้ไม่เพียงแต่ในการรักษาความสดใหม่เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเข้าถึงตลาดใหม่ด้วยการขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังระยะทางที่ไกลขึ้น ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพดั้งเดิมไว้ได้ การทำความเข้าใจปัจจัยต่างๆ ที่มีอิทธิพลต่ออายุการเก็บรักษาถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคในการรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
การยืดอายุการเก็บรักษาอาหารมีประโยชน์อย่างไร?
ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาผลิตภัณฑ์ให้คงความสดเหมือนวันแรก จึงสามารถขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังระยะทางที่ไกลขึ้น ซึ่งหมายถึงการสร้างตลาดใหม่สำหรับอาหาร
ปัจจัยสำคัญสำหรับอายุการเก็บรักษา
1、อุณหภูมิ
การควบคุมอุณหภูมิถือเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาอาหารสำเร็จรูป- การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทานถือเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากความร้อนที่มากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี และส่งเสริมการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ส่งผลให้อาหารเสื่อมสภาพ ด้วยการตรวจสอบและปรับอุณหภูมิอย่างรอบคอบ เราสามารถรักษาความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเรา ป้องกันการเน่าเสีย และรับประกันความพึงพอใจของผู้บริโภค
2、ความชื้น
ปริมาณความชื้นภายในอาหารบรรจุห่อเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา หากระดับความชื้นเกินระดับที่กำหนด จะทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาของเอนไซม์ ส่งผลให้อาหารเน่าเสีย ในทางกลับกัน ความชื้นที่ไม่เพียงพออาจทำให้อาหารแห้งและสูญเสียรสชาติและความสดได้
3、บรรยากาศบรรจุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) เป็นเทคโนโลยีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยการปรับองค์ประกอบของก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งทำได้โดยการลดปริมาณออกซิเจนและเพิ่มความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ MAP ถูกนำมาใช้ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย รวมถึงเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และผักและผลไม้สดทั้งหมดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
